ベトナム風のたれで頂く　タカノハダイのお刺身

春の後半の時期は、またお取り寄せの魚種も多様に変化して来ます。
お刺身の喉越しの良さもたまらなく美味しい季節には
ちょっと変わったたれで頂く一品で、今回は行きたいと思います。

08年5月10日に当方に届いた、ウハウハセットです。3980円也〜。

▼左の奥から黒鯛、袋入りはモンゴウイカ、鯵、活き〆タカノハダイ、
活き〆ヤズ（ブリの幼魚ですが50cm超えてたかも。セット魚としては大き目、釣り物でピカピカの身でした）

この茶色のシマシマのタカノハダイ、図鑑などでは産地や季節により磯臭いなどと書いてありますが
その元を調べてみると、どうやら血のようです。
・・鮮度とは関係ありません。この系統のお魚の特徴、でございます。

早速下ろして味見してみたいと思います。
手で持ち上げた所です。

ピン！として、まだ硬直中。きっといい食感が楽しめるでしょう。ワクワクして来ました。

そして、店長さんからのメモには・・

解りました。気をつけてやってみます。

バリバリとした硬いウロコでしたが、業務用のウロコ取りを使ったこともあり、無事に取り終えました。
身質は・・モグモグ。あ！メジナに似ています。
処理が良いせいで、冬のメジナのような感じです。

普通にワサビ醤油でもイケそうですが、レモンやネギも合いそうです。

醤油小さじ２、麺つゆの素（3倍濃縮）小さじ１、レモン汁小さじ１と１/２〜小さじ２（好みで）、レモンの皮のすり下ろし小さじ１/２（防カビ剤不使用の物がおすすめ）
それにラー油、粗挽きのコショウ、刻み長ネギ、あればコリアンダー、ナンプラーなどを適宜

タカノハダイは、30cm〜40cm位の物一尾分です。

これを混ぜ、つけだれにしてお刺身を頂くことにしました。

この他にもサンノジ （ニザダイ）、アイゴなどの系統にも良いかも知れません。

今度いい物が手に入った時にでも試してみたいと思います。11:39 2008/05/12

【追記】　その後、カマを漬け焼きにしてみました。

▼みりん２、醤油１の調味液に一晩漬けてフツーにグリルで焼いただけですが・・

脂ノリノリで、こちらも大変美味しかったです。11:26 2008/05/13

追記：08年6月中旬現在、魚かつさんホームページのウハウハセットに調理画像として出ている
ヤズの薄造りは、上記セットのヤズから出来てます。20:34 2008/06/14